蒲焼をWIKIで調べてみました。


蒲焼
蒲焼（蒲焼き、かばやき）は、魚を切り裂いて骨を除き、たれをつけて焼く料理。たれをつけないで焼くものを白焼という。
食材は、ウナギ、アナゴ、ハモ、ドジョウ、ムツゴロウ、ヤツメウナギ カワヤツメなどが使われるが、ふつうに「蒲焼」といえばウナギのものを指すことが多い。また、サンマの蒲焼きの缶詰が広く出回っている。
いくつかの説があるが、三田村鳶魚が提唱した以下の説が最も有名なもので通説となっている。
江戸幕府が出来た当時の江戸は遠浅の海と広大な湿地帯が江戸城の前に広がっていた。江戸の街を整備する必要性から様々な土木工事が行われたが、初期の埋め立て工事によって現在の皇居外苑、馬場先門周辺が沼になり、ここへウナギが棲みつくようになった。当時は土木、建築工事のために大勢の人夫が働いており食料の供給が必要だったため、沼のウナギを獲ってぶつ切りにして串に刺し味噌をつけて焼いたものが屋台などで売り出されるようになった。このウナギの味噌焼きの形がガマ 蒲の穂に似ていた事から「蒲焼」（がまやき）と呼ばれるようになり、後に発音が変化して「かばやき」となった。この頃は脂が強く、肉体労働者などには喜ばれても一般には下品なものとされていた。

蒲焼き
『蒲焼』より : 蒲焼（蒲焼き、かばやき）は、魚を切り裂いて骨を除き、たれをつけて焼く料理。たれをつけないで焼くものを白焼という。
食材は、ウナギ、アナゴ、ハモ、ドジョウ、ムツゴロウ、ヤツメウナギ カワヤツメなどが使われるが、ふつうに「蒲焼」といえばウナギのものを指すことが多い。また、サンマの蒲焼きの缶詰が広く出回っている。
いくつかの説があるが、三田村鳶魚が提唱した以下の説が最も有名なもので通説となっている。
江戸幕府が出来た当時の江戸は遠浅の海と広大な湿地帯が江戸城の前に広がっていた。江戸の街を整備する必要性から様々な土木工事が行われたが、初期の埋め立て工事によって現在の皇居外苑、馬場先門周辺が沼になり、ここへウナギが棲みつくようになった。当時は土木、建築工事のために大勢の人夫が働いており食料の供給が必要だったため、沼のウナギを獲ってぶつ切りにして串に刺し味噌をつけて焼いたものが屋台などで売り出されるようになった。このウナギの味噌焼きの形がガマ 蒲の穂に似ていた事から「蒲焼」（がまやき）と呼ばれるようになり、後に発音が変化して「かばやき」となった。この頃は脂が強く、肉体労働者などには喜ばれても一般には下品なものとされていた。

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